【荔枝烤鱼】的做法步骤

步骤 1

荔枝烤鱼

步骤 2

1条黑鱼从背部剖开去除内脏，清水洗净后划斜刀，加入3片姜、1勺料酒、1勺盐和适量黑胡椒，腌制30分钟。

步骤 3

8颗新鲜荔枝去壳去核搅成果泥备用。半个紫洋葱切小丁，1头大蒜和1块姜切末，10根干辣椒剪成小段。

步骤 4

腌制好的鱼用厨房纸巾擦干水分，两面均匀撒上淀粉，拿起轻微甩一下。 *撒淀粉可以吸收鱼表面的多余水分，防止煎鱼的时候油飞溅，不可省略。

步骤 5

1根莴笋洗净切段，1个土豆洗净去皮切段，150g腐竹洗净切段，300g金针菇洗净切去根部并撕开，平铺在锅里。

步骤 6

锅中倒入适量油，放入鱼煎至两面金黄，盛出放在配菜上面。

步骤 7

另起一锅加入少许油，放入蒜末、姜末和洋葱碎爆香，加入1袋清油火锅底料、2勺豆瓣酱、10根辣椒段、荔枝果泥和200ml水继续翻炒，待酱汁沸腾后，倒入一小碗淀粉水勾芡。

步骤 8

将炒好的酱汁浇在鱼和配菜上面，盖上锅盖，中高火焖煮10分钟左右。

步骤 9

开盖，放上9颗去壳去核的新鲜荔枝肉，撒香菜，最小火边煮边吃。

步骤 10

荔枝酒

步骤 11

2斤新鲜荔枝去壳去核，准备干净无水无油的密封罐子和250g冰糖，一层冰糖、一层荔枝的顺序放入罐子中。 *最上面一层要放冰糖，可以起到防腐的作用。

步骤 12

倒入750ml白酒，盖上密封罐，常温放在阴凉干燥处，放置3个月就可以饮用，半年或一年后饮用风味更佳。 *建议选用清酒、米酒等高度白酒。